施甸竹筍炒排骨做法，竹筍排骨怎么做好吃竅門

施甸竹筍炒排骨的做法

施甸竹筍炒排骨是一道美味的家常菜。將排骨洗凈切塊，用開水焯水去血沫；然后，竹筍也切成段，同樣焯水備用。熱鍋涼油，下排骨煸炒至微黃，再加入姜蒜末和辣椒段炒香。接著，放入竹筍段，加入適量的鹽、醬油和料酒，翻炒均勻。加入少量的清水，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘，待湯汁收濃時即可出鍋裝盤。這道菜色香味俱佳，口感鮮嫩多汁，營養(yǎng)豐富，是施甸地區(qū)一道特色美食。

竹筍排骨怎么做好吃竅門

要制作美味的竹筍排骨湯，可以遵循以下步驟和竅門：

材料：

- 竹筍：200克

- 排骨：500克

- 姜：幾片

- 蔥：1根

- 鹽：適量

- 白胡椒粉：適量

- 雞精或味精（可選）：少許

制作步驟：

1. 準(zhǔn)備材料：

- 竹筍去殼，洗凈，切成段。

- 排骨洗凈，切成塊，焯水去血沫。

- 生姜切片，蔥切段。

2. 焯水排骨：

- 將排骨放入冷水鍋中，加入幾片姜和適量料酒，大火煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮2-3分鐘。

- 撈出排骨，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

3. 燉煮湯底：

- 鍋中加入適量清水，放入焯過水的排骨，加入姜片和蔥段。

- 大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉煮約30分鐘，讓排骨充分燉煮入味。

4. 加入竹筍：

- 放入竹筍段，繼續(xù)燉煮10-15分鐘，直到竹筍熟透。

5. 調(diào)味：

- 根據(jù)個人口味加入適量鹽、白胡椒粉和雞精（或味精）進行調(diào)味。

- 繼續(xù)燉煮幾分鐘，讓調(diào)料充分融合。

6. 出鍋裝盤：

- 關(guān)火，撈出姜片和蔥段，將燉好的竹筍排骨湯盛入碗中即可享用。

小竅門：

1. 竹筍的處理：竹筍焯水可以去除澀味，使湯更加清爽。焯水時可以加入少量鹽和料酒，有助于去腥味。

2. 排骨的選擇：選擇新鮮的排骨，肉質(zhì)鮮嫩，燉出來的湯才會更加美味。

3. 火候控制：燉煮過程中火候要適中，太大容易使湯汁過于濃稠，太小則容易使排骨燉不熟。

4. 調(diào)味：鹽和白胡椒粉等調(diào)料要在醉后加入，以免影響湯的原汁原味?？梢愿鶕?jù)個人口味適量調(diào)整。

5. 搭配建議：可以搭配一些清淡的蔬菜，如春筍、芥蘭等，增加口感和營養(yǎng)價紙。

通過以上步驟和小竅門，你可以制作出美味的竹筍排骨湯。希望對你有幫助！

施甸竹筍炒排骨做法

施甸竹筍炒排骨是一道美味的家常菜，主要材料是竹筍和排骨。以下是制作這道菜的步驟：

材料：

- 竹筍：300克

- 排骨：500克

- 大蒜：3瓣

- 姜：1小塊

- 干辣椒：適量

- 生抽：1湯匙

- 老抽：1茶匙

- 鹽：適量

- 白糖：1茶匙

- 食用油：適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：

- 竹筍去殼，洗凈，切成薄片。

- 排骨洗凈，切成小塊。

- 大蒜切片，姜切絲。

- 干辣椒切成小段。

2. 焯水排骨：

- 將排骨放入冷水鍋中，加入幾片姜和適量料酒。

- 大火燒開后撇去浮沫，焯水約3-5分鐘。

- 撈出排骨，用清水洗凈，瀝干水分。

3. 炒竹筍：

- 鍋中倒入適量食用油，燒熱后放入大蒜片和姜絲爆香。

- 放入竹筍片，翻炒均勻。

- 加入少許鹽和白糖，繼續(xù)翻炒幾分鐘至竹筍稍微變軟。

4. 炒排骨：

- 將焯水后的排骨倒入鍋中，與竹筍一起翻炒。

- 加入生抽、老抽、干辣椒段，繼續(xù)翻炒均勻。

- 加入適量清水，水量以剛好沒過食材為準(zhǔn)。

- 大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮約10-15分鐘，直到排骨熟透且湯汁濃稠。

5. 調(diào)味出鍋：

- 根據(jù)個人口味調(diào)整鹽量，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

小貼士：

- 竹筍焯水可以去除澀味，使菜肴口感更好。

- 燉煮時火候要掌握好，避免燒干或燒焦。

- 可以根據(jù)個人口味加入一些其他調(diào)料，如雞精、胡椒粉等。

希望這個食譜對你有幫助，祝你做出美味的施甸竹筍炒排骨！